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Sa菌設(shè)備主要有高溫?zé)崃a菌（120℃Sa菌）、蒸汽Sa菌、蒸煮Sa菌鍋、微波Sa菌設(shè)備、輻照Sa菌等。按Sa菌機(jī)械種類(lèi)分為：水浴式Sa菌鍋、噴淋式Sa菌鍋、紫外線Sa菌器、臭氧Sa菌器、巴氏Sa菌、瞬時(shí)滅菌機(jī)這幾大類(lèi)別。
高溫?zé)崃a菌
高溫?zé)崃a菌主要是通過(guò)高溫，將食品內(nèi)的細(xì)JunSa菌，使食品內(nèi)的細(xì)Jun數(shù)量、細(xì)Jun總數(shù)以達(dá)到國(guó)家食品檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)。蒸汽Sa菌、蒸煮Sa菌鍋均屬于高溫?zé)崃a菌。
微波Sa菌
微波Sa菌的原理
微波Sa菌設(shè)備是利用微波熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用。微波對(duì)細(xì)Jun膜斷面的電位分布影響細(xì)胞膜周?chē)娮雍碗x子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，細(xì)Jun因此營(yíng)養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，生長(zhǎng)發(fā)育受阻礙si亡。
從生化角度來(lái)看，細(xì)Jun正常生長(zhǎng)和繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲大分子，微波導(dǎo)致氫鍵松弛、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因或染色體畸變，甚Zhi斷裂。微波Sa菌正是利用電磁場(chǎng)效應(yīng)和生物效應(yīng)起到對(duì)微生物的殺滅作用。實(shí)踐證明采用微波裝置在Sa菌溫度、Sa菌時(shí)間、產(chǎn)品品質(zhì)保持、產(chǎn)品保質(zhì)期及節(jié)能方面都有明顯的優(yōu)勢(shì)。
微波Sa菌的特點(diǎn)
1、時(shí)間短、速度快
常規(guī)熱力干燥Sa菌是通過(guò)熱傳導(dǎo)，對(duì)流或輻射等方式將熱量從物體表面?zhèn)鱖hi內(nèi)部。往往需要較長(zhǎng)時(shí)間，物體內(nèi)部才能達(dá)到所需的干燥度和Sa菌溫度。介質(zhì)由極性分子和非極性分子組成，電磁場(chǎng)作用下，這些極性分子從原來(lái)的隨機(jī)分布狀態(tài)轉(zhuǎn)向依照電場(chǎng)的極性排列取向。而在高頻電磁場(chǎng)作用下，這些取向按交變電磁的頻率不斷變化，這一過(guò)程造成分子的運(yùn)動(dòng)和相互摩擦從而產(chǎn)生熱量。此時(shí)交變電場(chǎng)的場(chǎng)能轉(zhuǎn)化為介質(zhì)內(nèi)的熱能，使介質(zhì)溫度不斷升高，故微波加熱是介質(zhì)材料自身?yè)p耗電場(chǎng)能量而發(fā)熱。所以微波加熱處理時(shí)間大大縮短，在一定功率密度強(qiáng)度下，一般只要數(shù)十秒、幾分鐘即能達(dá)到滿意效果。
2、低溫干燥Sa菌保持營(yíng)養(yǎng)成份
微波有熱效應(yīng)的快速升溫和非熱效應(yīng)的雙重Sa菌作用，相比常規(guī)熱力干燥、Sa菌能在比較低的溫度和較短的時(shí)間*能獲得所需的干燥、Sa菌效果。一般Sa菌溫度在65—70℃，75—80℃或103—121℃里，時(shí)間在3—8分鐘，且能保留更多的食品營(yíng)養(yǎng)成分和色、香、味、形等風(fēng)味。例如：采用常規(guī)熱力處理蔬菜保留的維生素C是46—50%，相比之下，微波處理法能達(dá)到保留維生素C的60—90%，常規(guī)加熱法豬肝維生素A保留值為58%，而微波法加熱則可達(dá)84%。
3、節(jié)約能源
微波電能轉(zhuǎn)換效率高，一般在70%以上。微波是直接對(duì)食品進(jìn)行作用處理，加熱箱體本身不被加熱，因而不存在額外的熱能損耗，所以節(jié)能省電，一般可節(jié)電30—50%。
4、均勻徹底
常規(guī)熱力干燥、Sa菌是從物料表面開(kāi)始，然后通過(guò)熱傳導(dǎo)傳Zhi物料內(nèi)部。物料內(nèi)外溫度存在溫差，內(nèi)外干燥、Sa菌效果 一致性差。為了保持風(fēng)味，縮短處理時(shí)間，往往內(nèi)部達(dá)不到足夠溫度而影響干燥、Sa菌效果。采用提高處理溫度可有所改善這一現(xiàn)象，然而這使物品表面的色、香、味、形等品質(zhì)下降。微波具有穿透性能，表面和內(nèi)部同時(shí)作用，能保證內(nèi)、外部溫度一同達(dá)到要求值，所以干燥、Sa菌均勻、徹底。
5、便于控制、易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)
微波食品干燥、Sa菌處理設(shè)備操作簡(jiǎn)單，便于控制，沒(méi)有熱慣性，能根據(jù)不同食品工藝規(guī)范要求進(jìn)行處理，減少生產(chǎn)操作人員，降低生產(chǎn)成本。
6、設(shè)備簡(jiǎn)單、工藝先Jin
與常規(guī)Sa菌相比，微波設(shè)備不需要鍋爐、管道系統(tǒng)、煤場(chǎng)和運(yùn)輸車(chē)輛等，只要具備水、電基本條件即可，對(duì)廠房無(wú)特殊要求，投資少、見(jiàn)效快。
7、改善勞動(dòng)條件、節(jié)省占地面積
微波設(shè)備無(wú)高溫、無(wú)奈熱、本身不發(fā)熱，無(wú)熱輻射?？纱蟠蟾纳苿趧?dòng)條件，而且設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊、節(jié)省廠房面積。
輻照Sa菌
輻照Sa菌是通過(guò)采用放射性物質(zhì)，對(duì)食品物料進(jìn)行照射，對(duì)食品內(nèi)的細(xì)Jun達(dá)到滅殺的作用。不過(guò)，這種Sa菌方法國(guó)家都有比較嚴(yán)格的控制。日本、歐美等國(guó)家不允許出售經(jīng)過(guò)輻照Sa菌處理過(guò)的食品。
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