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醬油發(fā)酵罐的基本條件是利用電動攪拌機的作用，充分混合氣體和發(fā)酵物質(zhì)，促進提取物中氧氣的溶解，以確保微生物生長和發(fā)酵所需的氧氣的供應。醬油發(fā)酵罐也被稱為通用發(fā)酵罐。由釀造設(shè)備廠家帶我們了解一下醬油發(fā)酵罐中工業(yè)上所稱的發(fā)酵是什么？
生物發(fā)酵工程是生物工程的一個重要組成部分，發(fā)酵工程是指利用生物（主要是微生物）和活性離體酶的某些功能，利用工程技術(shù)為人類生產(chǎn)有用的生物產(chǎn)品，或直接利用微生物控制某些工業(yè)生產(chǎn)過程的技術(shù)。
發(fā)酵工程的主要產(chǎn)品有：抗Sheng素類、維生素類、氨基酸類、酶制劑類、有Ji酸類、食品類、生物農(nóng)藥以及酒精、醇類等。在生物化學或生理學上發(fā)酵是指微生物在無氧條件下，分解各種有Ji物質(zhì)產(chǎn)生能量的一種方式，或者更嚴格地說，發(fā)酵是以有Ji物作為電子受體的氧化還原產(chǎn)能反應。如葡萄糖在無氧條件下被微生物利用產(chǎn)生酒精并放出二氧化碳。同時獲得能量，丙酮酸被還原為乳酸而獲得能量等等。
工業(yè)上所稱的發(fā)酵：泛指利用微生物細胞制造某些產(chǎn)品或凈化環(huán)境的過程，它包括厭氧培養(yǎng)的生產(chǎn)過程，如酒精、丙酮、丁醇、乳酸等，以及通氣（有氧）培養(yǎng)的生產(chǎn)過程，如抗Sheng素、氨基酸、酶制劑等的生產(chǎn)。產(chǎn)品既有細胞代謝產(chǎn)物，也包括菌體細胞、酶等。發(fā)酵工程的概念：指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應用于生產(chǎn)過程的一種新技術(shù)。
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